No dia 7 de junho é comemorado o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos. Procedimentos e cuidados na manipulação, no armazenamento e no transporte dos produtos são utilizados para garantir a qualidade, a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.
Segundo Joyce Luz, nutricionista e docente da área de Gastronomia do Senac em Contagem, que integra o Sistema Fecomércio MG, “as boas práticas de manipulação devem ser usadas também em nossas cozinhas”. A especialista reforça que antes de manipular os alimentos, “é imprescindível a higienização das mãos e a verificação da limpeza de equipamentos e utensílios”.
Outra preocupação é em relação ao manuseio de produtos crus e cozidos, conforme explica a docente. “Para evitar a contaminação cruzada, eles não podem ter contato. Antes de serem armazenados, devem ser colocados em embalagens separadas e identificados. E durante o preparo, é recomendado utilizar utensílios diferentes para manipulação.”
Joyce evidencia também os cuidados com as sobras. “Elas devem ser conservadas no refrigerador e ser consumidas em até cinco dias. Já os congelados, em no máximo três meses. Os itens não perecíveis, como arroz, feijão e óleo, devem ser armazenados em locais limpos, secos e arejados. Após a abertura das embalagens, o ideal é utilizar recipientes herméticos, como potes de vidro ou plástico, identificados com o nome do alimento e a data de validade.”
Já os perecíveis, como as hortaliças, devem ser higienizados e refrigerados, sublinha a docente. “Alimentos congelados devem ir diretamente para o freezer e seu descongelamento deve ser feito na geladeira ou diretamente no micro-ondas, não sendo recomendado deixá-los expostos em temperatura ambiente. Além disso, uma vez descongelado, o produto não pode ser congelado novamente.”
Principais erros
A especialista aponta que higienizar frutas, verduras e legumes com vinagre, lavar ovos para armazenar na geladeira e lavar o frango antes de prepará-lo são os principais erros cometidos em casa. “Isso compromete a segurança alimentar, colocando em risco a saúde das pessoas. O vinagre não contém uma concentração de ácido acético suficiente para matar os micro-organismos, sendo o correto imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (aproximadamente 1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada.”
Joyce afirma que os ovos já vêm higienizados quando comprados no supermercado. “No caso dos ovos caipira, o ideal é realizar a lavagem somente antes do consumo. Ao lavar, deixa-se o alimento mais susceptível a entrada de microrganismos, aumentando o risco de salmonelose.”
A docente sublinha ainda que o frango, inteiro ou em pedaços adquirido nos supermercados, não pode ser lavado. “Isso contamina toda a área utilizada, espalhando micro-organismos e contaminando equipamentos e utensílios. A cocção consegue eliminar os micro-organismos presentes nessa carne.”