O setor de sorvetes no Brasil está em plena efervescência. Impulsionado por temperaturas elevadas no último verão e uma demanda crescente por experiências sensoriais, o segmento registrou um crescimento de 8,5% na última alta temporada (período que vai de setembro de 2024 a março de 2025) segundo pesquisa realizada pela ABRASORVETE (Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis), superando em 3,5 pontos percentuais as previsões da entidade para o período. Para 2025, o otimismo continua, com 61,5% das empresas projetando uma temporada ainda melhor e 74,4% planejando aumentar sua produção.
A força do mercado de sorvetes se alinha perfeitamente com a criatividade das Festas Juninas de 2025, que trazem uma forte tendência de inovação e gourmetização dos sabores tradicionais. O foco está em proporcionar experiências sensoriais únicas, com opções que também se adaptam a restrições alimentares e valorizam a produção artesanal, com ingredientes frescos e naturais.
“Mastigáveis” e sabores Juninos reinventados dominam as sorveterias
A grande aposta do mercado, segundo a ABRASORVETE, são os sorvetes “mastigáveis”. A textura se tornou tão importante quanto o sabor, buscando uma experiência completa que combina a cremosidade do sorvete com a crocância de toppings variados. Pesquisas indicam que uma parte significativa dos consumidores brasileiros prefere sorvetes que oferecem mais de uma textura.
Nesse cenário, os sabores clássicos das festas de São João são reinventados:
- Milho Verde: Continua como o protagonista, aparecendo em versões cremosas, com especiarias ou em combinações ousadas como bolo de milho crocante.
- Paçoca e Amendoim: Ganhando destaque em sorvetes de paçoca com calda de amendoim ou gelatos à base de paçoca com pedaços de amendoim torrado.
- Cocada: Sorvetes de cocada cremosa, com coco queimado, e até a inusitada fusão de cocada com doce de leite.
- Pé de Moleque: A união do amendoim torrado com rapadura, agora em versão gelada.
- Maçã do Amor: O doce tradicional se transforma em sorvete, com sua cor característica e toques de morango.
- Canjica e Curau: Os doces típicos da festa em uma versão refrescante.
- Quebra-queixo e Pipoca caramelizada: Algumas sorveterias já investem nesses sabores autênticos, utilizando milho fresco da espiga e paçoca artesanal.
- Doces de Leite Gourmet: O doce de leite aparece reinventado em sorvetes indulgentes.
- Quindim: Sorvete com o sabor e a cor do quindim, sugerindo coco ralado como cobertura.
- Combinações Inesperadas: Sabores como banana flambada com avelã, cheesecake de goiaba, e o clássico Romeu e Julieta em sorvete de ricota ou cream cheese com goiabada.
E para intensificar a experiência sensorial e visual, os toppings e as montagens se destacam:
Crocantes Juninos: Pedaços de paçoca esfarelada, pé de moleque quebrado, pipoca caramelizada ou flocos de milho garantem a textura. A tendência de inclusões como crocantes, frutas e caramelos impulsionou o setor.
Doces Cremosos: Brigadeiro de amendoim, paçoca de colher ou doce de leite adicionam indulgência.
Calda de Caramelo: Um toque especial, principalmente em sorvetes como o de pé de moleque.
Texturas Contrastantes: Biscoitos do tipo waffle, nozes, castanhas e amêndoas diversificam a mordida.
Montagens Gourmet: Taças em camadas combinam sorvetes juninos com caldas, cremes e crocantes. O conceito de “sorvete como sobremesa em camadas” é uma inovação notável.
Novas Formas de Consumo: Cones de churros recheados, brownie com sorvete e milk shakes temáticos (milho, paçoca) elevam a experiência.
A criação de novos sabores e o uso de coberturas é um componente que potencializa a criatividade da indústria e traz alguns desafios. “A inclusão precisa complementar o sabor principal do sorvete, criando uma combinação que agrada ao paladar e surpreende”, reforça Martin Eckhardt, presidente da ABRASORVETE.
Com investimentos totais de aproximadamente R$ 100 milhões previstos pelos associados da ABRASORVETE para a próxima alta temporada , o setor de sorvetes se mostra vibrante e com grande potencial de crescimento, pronto para marcar ainda mais sua presença nas celebrações juninas de 2025.