O fim de semana chega e, com ele, a clássica dúvida: o que comer? Para milhões de pessoas ao redor do mundo, a resposta é simples: pizza! Segundo a American Pizza Community, cerca de 5 bilhões de unidades são consumidas anualmente.
Mas não é só a versão tradicional que atrai os consumidores. As pizzas de fermentação natural vêm conquistando cada vez mais espaço e mudando os hábitos de quem valoriza sabor, qualidade e saúde.
Um exemplo é o Supernosso, rede mineira que mantém fábrica própria de produtos de fermentação natural. O crescimento foi tão expressivo que a empresa deixou de produzir pizzas com massa tradicional.
“Hoje, vendemos apenas a versão de fermentação natural. Os clientes são apaixonados e não vemos mais sentido em oferecer a tradicional”, afirma Marcos Poggiali, diretor comercial do grupo.
A fermentação natural utiliza um fermento vivo – o chamado levain ou massa madre –, que depende de leveduras e bactérias presentes no ambiente. O processo é lento, pode durar até 48 horas e exige técnica e cuidado constantes. “O fermento precisa ser alimentado com rigor. Por isso, contamos com profissionais altamente especializados em panificação e fermentação natural”, explica Poggiali.
Sabor e saúde na mesma fatia
Mais do que um sabor marcante e textura especial, a fermentação natural traz benefícios para o organismo. Rica em fibras e vitaminas do complexo B, a massa auxilia na saúde intestinal, fortalece a imunidade e contribui para o equilíbrio da glicemia.
Pesquisas também mostram que esse tipo de massa possui índice glicêmico mais baixo, o que significa absorção mais lenta dos carboidratos. “Nossos clientes buscam justamente essa combinação de sabor sofisticado com vantagens nutricionais. O campeão de vendas é o de linguiça toscana com queijo minas”, completa o diretor.
Linha exclusiva
As pizzas de fermentação natural do Supernosso estão disponíveis em todas as unidades da rede. São 12 variações das pizzas, sendo dez coberturas salgadas e duas doces: de doce de leite e de brigadeiro – um sucesso de vendas. Já as salgadas vão dos clássicos, como marguerita e portuguesa, até combinações inusitadas, como linguiça toscana e queijo.
Você sabia?
A pizza, como conhecemos hoje, surgiu em Nápoles, no século XVIII, quando o tomate foi incorporado às massas italianas. Mas sua base tem origem ainda mais antiga: no Egito Antigo, onde a fermentação natural já era utilizada para preparar pães e massas, séculos antes do fermento biológico industrial.