Dia do Macarrão: docente do Senac comenta mitos sobre o produto

Um dos alimentos mais democráticos e presentes nas mesas brasileiras, o macarrão celebra seu dia nacional em 25 de outubro. Para marcar a data e desmistificar o preparo, Bruno Alvarenga, docente de Gastronomia da Faculdade Senac – BH, que integra o Sistema Fecomércio MG, aborda curiosidades sobre essa massa.

O macarrão foi realmente inventado na Itália? 

A origem desse alimento é mais antiga e difusa. Registros históricos mostram que a China já produzia massas de farinha e água há mais de 4 mil anos. O que a Itália fez foi aperfeiçoar e diversificar a técnica, transformando o macarrão em um ícone cultural e gastronômico.

Existem diferenças nutricionais entre os formatos de massa?

Os diferentes formatos (espaguete, penne, fusilli, farfalle etc.) não têm variações nutricionais relevantes. A composição é praticamente a mesma, o que muda é a experiência sensorial e o tempo de cozimento. Porém, a presença de ovos, farinhas alternativas (como grão-de-bico, arroz ou aveia)ou o grau de refino do trigo (tradicional vs. integral) podem alterar o valor nutricional, especialmente no teor de fibras, proteínas e índice glicêmico.

Macarrão engorda mais do que outros carboidratos?

Não. O que realmente faz diferença é a quantidade consumida e os acompanhamentos, como molhos muito gordurosos, queijos e creme de leite, que aumentam o valor calórico da refeição. Quando preparado de forma equilibrada, o macarrão é uma fonte de energia complexa, especialmente se combinado com vegetais, proteínas magras e azeite.

Não se deve comer macarrão à noite?

Mito. O organismo continua digerindo alimentos normalmente à noite. O que deve ser evitado é o excesso de calorias antes do sono. Uma porção moderada de macarrão com molho leve não compromete o metabolismo e contribui para a saciedade e o bem-estar.

O macarrão integral é sempre mais saudável que o tradicional?

Em geral, sim. O macarrão integral contém mais fibras, vitaminas do complexo B e minerais preservados no grão. As fibras auxiliam no controle glicêmico e na saúde intestinal. O melhor tipo depende do contexto. O importante é o equilíbrio da refeição como um todo, não apenas o tipo de massa.

Lavar o macarrão depois de cozido remove calorias ou nutrientes?

Não e ainda pode retirar o amido superficial, prejudicando a aderência do molho. A prática é recomendada somente quando a massa será usada em saladas frias ou para interromper o cozimento rapidamente, evitando que passe do ponto.

Adicionar óleo na água do cozimento impede que o macarrão grude?

Mito. O óleo não se mistura com a água, não evita que as massas grudem e pode até atrapalhar por dificultar a aderência do molho. O que funciona é usar bastante água, mexer nos primeiros minutos e manter a fervura constante.

É recomendável reservar a água do cozimento?

Sim! A água do cozimento contém amido liberado pela massa, o que ajuda a encorpar o molho, deixando-o mais cremoso e com melhor aderência. Acrescentar uma concha dessa água ao molho é uma técnica da cozinha italiana que melhora textura e sabor.

Qual é a proporção correta de água e sal para cozinhar macarrão?

A recomendação é 1 litro de água para cada 100 g de massa e 10 g de sal para cada litro de água. Isso garante cozimento uniforme e tempero adequado sem exageros. A água deve estar fervendo antes de adicionar o sal e o macarrão.

O ponto “al dente” é mesmo mais adequado?

O ponto “al dente” tem base científica: massas cozidas até esse ponto possuem índice glicêmico menor, ou seja, liberam energia de forma mais gradual. 

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

O Senac, que faz parte do Sistema Fecomércio MG, Sesc, Senac e Sindicatos Empresariais, que integra a CNC – Confederação Nacional do Comércio, está em atuação em Belo Horizonte desde 1949. Na Faculdade Senac em Minas – Belo Horizonte, localizada na Rua dos Goitacazes, 1159, Barro Preto, são ofertados o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e a Especialização em Gastronomia e Práticas Alimentares.

A graduação possui professores com vivência profissional e turmas reduzidas, para um aprendizado mais individualizado. O curso tem duração de dois anos e diploma de tecnólogo reconhecido pelo Ministério da Educação (MEC). O Senac mantém parcerias com instituições internacionais, que possibilitam intercâmbios acadêmicos e vivências no exterior. A estrutura curricular está organizada em três eixos: formação geral, técnica e de gestão, com mais de 50% da carga horária dedicada às atividades práticas. Os estudantes também participam de visitas técnicas, degustações e eventos gastronômicos de destaque em Minas Gerais, auxiliando chefs nacionais e internacionais.

A Especialização em Gastronomia e Práticas Alimentares, com carga horária de 360 horas, é voltada a profissionais graduados de diversas áreas que desejam liderar transformações no setor alimentício, incorporando tecnologias emergentes, princípios de sustentabilidade e uma abordagem criativa à gastronomia. 

A Fecomércio MG também trabalha em estreita colaboração com a Confederação Nacional do Comércio (CNC), presidida por José Roberto Tadros, para defender os interesses do setor nos âmbitos municipal, estadual e federal. Com 86 anos de atuação, a Fecomércio MG é fundamental para transformar a vida de cidadãos e cidadãs e impulsionar a economia mineira.