Por trás de cada petisco, há um enredo de trabalho, superação e pertencimento. Em sua 26ª edição, o Comida di Buteco coloca em evidência os profissionais que atuam nos empreendimentos. Em Belo Horizonte, onde 127 estabelecimentos participam da disputa até o dia 10 de maio, o concurso tem sido o divisor de águas na carreira de cozinheiros, garçons e gerentes que fizeram de sua vocação uma trajetória de sucesso.
A cofundadora e diretora institucional do Comida di Buteco, Maria Eulália Araújo, destaca que “o concurso se tornou uma plataforma capaz de potencializar negócios e carreiras”. Essa mudança é vivida, na prática, por quem está na linha de frente dos butecos. As jornadas dos colaboradores retratam os efeitos que o evento tem em suas vidas.
Quioxque Botequim Carioca
Beatriz Souza chegou ao estabelecimento em 2022, com 21 anos, para atuar como auxiliar de cozinha. “Pouco tempo depois, descobri que estava grávida da minha segunda filha. A Ananda e o Henrique, os proprietários, me informaram que o bar ia participar do Comida di Buteco. Falaram que se eu estivesse disposta e quisesse ficar poderia dar o meu melhor até quando fosse possível. Era meu primeiro ano, eu não tinha experiência nenhuma, só a força de vontade de adquirir conhecimento. Conseguir chegar até quase na reta final, saí na última semana para dar à luz a pequena Maria.”
Atualmente, Bia, como é conhecida, participa pela 3ª vez do Comida di Buteco. Aos 25 anos, é mãe de dois filhos e Chef de Cozinha do Quioxque Carioca, onde comanda seis funcionários. “Estar pela terceira vez no Comida di Buteco é uma honra. Só quem participa ou já participou sabe que é uma experiência única, de muito crescimento”.
Bia afirma que o Comida di Buteco mudou sua história. “É um esforço que traz recompensas. Enfrentei o desafio e conquistei a confiança da Ananda e o Henrique. Aprendi muito e posso dizer que me tornei uma grande profissional e um exemplo para as pessoas”.
Mulão
A trajetória de Fabrício Garofo Botelho no tradicional Bar Mulão é uma prova de que a disposição para evoluir pode fazer toda a diferença. “Cheguei em um momento de ‘correria’ e fui imediatamente integrado ao ritmo intenso da casa. Iniciei na base da operação, passando sete meses na lavagem de copos e pratos. Nesse período, aproveitei para observar o trabalho na copa e no caixa, acompanhando atentamente o movimento da chapa e os segredos culinários do proprietário, o Cláudio (Mulão)”, recorda.
O ponto de virada para Fabrício ocorreu quando surgiu a oportunidade de trocar a pia pelo fogão. Mesmo sem experiência prévia, ele aceitou o desafio de ser treinado pelo próprio Mulão. O processo de mentoria diária tornou o então auxiliar em um verdadeiro especialista da culinária, capaz de executar os pratos que dão fama ao buteco. Essa evolução não apenas aprimorou suas habilidades técnicas, mas também consolidou sua posição como uma peça-chave na gestão, onde hoje atua oferecendo dicas e suporte aos colegas.
Para Fabrício, o ambiente do bar e a dinâmica proporcionada por eventos como o Comida di Buteco são fundamentais para a formação humana e mão de obra. “O bar raiz exige uma adaptação constante, criando um espaço de respeito mútuo e convivência familiar. Hoje somos uma família e o bar é um lugar onde convivemos com personalidades diferentes e aprendemos a nos adaptar a cada uma delas”, afirma o agora gerente e chef.
Magnífico Quintal
No Magnífico Quintal, na região Norte de BH, Amanda Alves Vaz começou como freelancer de serviços gerais, passando pela cozinha e pelo bar, antes de assumir a atual função de gerente. A jornada foi marcada por um período crítico há três anos, quando o estabelecimento enfrentou uma grave crise financeira. Com dívidas acumuladas e redução drástica de pessoal, Amanda permaneceu como a única funcionária, dividindo-se entre a cozinha e o salão enquanto o proprietário acumulava empréstimos para tentar manter as portas abertas.
O ponto de virada aconteceu com a entrada do bar no Comida di Buteco. Amanda relata que, no início, não tinha dimensão do impacto do concurso, mas a experiência foi transformadora desde as primeiras reuniões. “O intercâmbio com donos de buteco mais experientes e os depoimentos de outros participantes foram fundamentais para a gente ajustar a rota do negócio. O concurso mudou muito na minha vida. Compreendi que a fidelização dos clientes vai além da música ao vivo; trata-se do petisco, do atendimento e da bebida gelada. Utilizamos esse conhecimento adquirido para corrigir erros de gestão e fluxo de atendimento”, afirma.
Hoje, Amanda comemora a consolidação do Magnífico Quintal, que saltou de uma ameaça real de encerramento das atividades para um cenário de sucesso. “Nossa participação permitiu não apenas reerguer o caixa da empresa, mas também estruturar minha carreira. O Comida di Buteco mudou a nossa vida porque, sem ele, era para o Magnífico não existir mais”, sintetiza.
Disputa concorrida
A dinâmica de avaliação segue a mesma das edições anteriores. Até o dia 10 de maio, o público e um corpo de jurados visitarão os bares votando em quatro quesitos: atendimento, temperatura da bebida, higiene e, claro, o petisco (que detém 70% do peso da nota). A cada edição, os últimos colocados deixam o circuito no ano seguinte, garantindo oxigenação e estimulando a competitividade.
Após a definição dos campeões de cada um dos 27 circuitos, os vencedores recebem, em julho, a visita de novos jurados para eleger o melhor buteco do Brasil, que será anunciado em uma festa de premiação em São Paulo. Em 2025, o título foi conquistado em Belém (PA), com o bar Confraria do Fraga, com o petisco “Capitão do Sertão de Virgulino Lampião e Maria Bonita” – bolinho de carne de sol suína com baião de dois, jabá, jambu, queijo coalho e cheiro verde, empanado no cuscuz de chicória.
Serviço
26º Comida di Buteco
Quando: 10 de abril a 10 de maio
Lista de butecos e pratos participantes em BH Link
Preço dos pratos: R$ 40
