Restaurante mineiro Meu Tropeiro e Cia. chega a 350 pedidos por dia com automação da Saipos
O crescimento do volume de pedidos e a urgência por processos mais rápidos no setor de alimentação vêm transformando a gestão de bares e restaurantes em todo o país. Em Minas Gerais, terceiro estado com maior índice de adoção de totens e sistemas de automação na base da Saipos – que atende cerca de 25 mil operações no Brasil, sendo quase 5 mil em território mineiro -, estabelecimentos locais encontram na inteligência operacional o caminho para sustentar o crescimento sem estrangular os custos de produção.
Um dos representantes dessa virada é o restaurante mineiro Meu Tropeiro & Cia., comandado pelo empresário Handerson Felipe. Ao integrar as frentes de atendimento, cozinha, expedição e logística com a plataforma Saipos, o negócio alcançou a marca de 350 pedidos processados diariamente (sendo 300 via delivery e 50 no salão e balcão) e reduziu o tempo médio de entrega para 15 a 20 minutos fora dos horários de pico.
Do papel à cozinha conectada
Antes da digitalização, a operação enfrentava os limites das comandas impressas e do transporte manual de papéis entre o balcão e a cozinha, situada em um ambiente separado. Com a alta da demanda, pedidos ficavam sujeitos a extravios, acúmulos na impressora e atrasos no início do preparo. No delivery, os entregadores ainda precisavam consultar mapas e calcular rotas manualmente antes de sair para as ruas.
A virada aconteceu com a implementação do sistema integrado da Saipos, ancorada na adoção do Kitchen Display System (KDS), um monitor digital que recebe os pedidos em tempo real na cozinha assim que são registrados no caixa ou aplicativo. “Não dá para ficar anotando no papel, levando papel para lá e para cá, tendo os mesmos processos de antes numa demanda crescente”, explica Handerson.
O dono do restaurante ainda conta que houve uma resistência inicial natural da equipe. “No começo, não acreditavam que o novo processo daria certo, mas a percepção mudou rapidamente quando os cozinheiros viram que, muitas vezes, o prato já estava pronto antes mesmo de qualquer papel chegar à bancada. Eles viram na prática que a tecnologia funciona e era necessária.”
Logística inteligente e 70% de clientes recorrentes
No delivery, a integração do sistema de roteirização automatizada eliminou o tempo gasto pelos entregadores na organização manual das saídas. A equipe logística, composta por 10 a 15 profissionais nos dias úteis e de 15 a 20 aos finais de semana, passou a receber os trajetos otimizados diretamente nos aplicativos.
Para manter a consistência, o restaurante estabeleceu um protocolo de controle: aos 15 minutos de espera, o pedido é sinalizado em vermelho na tela do sistema, acionando a equipe para priorizar a expedição. Nos horários de pico intenso, as entregas são concluídas entre 30 e 40 minutos, tempo que antes mal cobria a etapa de preparo.
A eficiência no atendimento refletiu diretamente na retenção do estabelecimento: 70% do público atual do Meu Tropeiro & Cia. é formado por clientes recorrentes, e 30% por novos consumidores. “O que mais convence e o que mais vende hoje em dia no delivery é o serviço e a velocidade. Com os processos organizados e visíveis no sistema, o meu papel como gestor passou a ser estratégico, Com tecnologia, consigo acompanhar os indicadores e garantir que a engrenagem rode sem gargalos”, complementa Handerson.
