Na próxima quarta-feira, 25 de junho, a Galeria São Vicente ganha um novo inquilino: o restaurante TOM, comandado pela chef Ana Clara Valadares. Conhecida por seu trabalho preciso em casas como Birosca e Florestal, ela apresenta no novo espaço sua “cozinha de herança” — pratos que partem de memórias afetivas, influências afro-indígenas-portuguesas e ingredientes mineiros, tratados com técnica contemporânea em uma cozinha que se quer viva, direta e generosa.
O cardápio se organiza em quatro eixos — petiscar, partilhar, deliciar e lambuzar —, com combinações que podem ser feitas com liberdade. Entre as primeiras sugestões, a Batata com maionese kewpie e furikake da casa e as Croquetas de torresmo com aioli de anchova. O Ahimi traz um trio de tomate curado, maionese, ovas de salmão e brioche frito. Há ainda o Pão sourdough de fermentação natural, servido com manteigas saborizadas, que funciona tanto como entrada quanto como acompanhamento.
Na sessão partilhar, o Zampone — pé e panturrilha de porco desossados e recheados com sua própria carne — chega à mesa com purê de feijão branco, gremolata de coentro com pimenta de cheiro e torresminho de orelha. O Verdes e bottarga combina brócolis e quiabo grelhados, coalhada da casa, bottarga ralada, poejo e gergelim. Já o Peixe, algas e maracujá contrapõe acidez e umami com molho de maracujá, açafrão da terra, aipo e peixe curado em algas.
Entre os pratos mais substanciosos, os Bolinhos de couve e taioba, com molho de tomates tostados, creme de queijo fresco e nuvem de Gomeiral, mostram o cuidado técnico e a valorização dos vegetais. Já o Raviolone com natas, recheado com ragu de ossobuco e servido com molho de nata, pimenta de cheiro e basílico, equilibra potência e delicadeza.
As sobremesas seguem o mesmo raciocínio. O Pastel do Centro é feito com massa de pastel, mousse de banana tostada e caramelo. A Bença Mãe, uma tartelete de farinha de amêndoas e manteiga noisette, leva mousse de gemada e creme diplomata.
A carta de drinques, cervejas e vinhos acompanha a proposta da casa: descomplicada, autoral e feita não só para conversar com a comida, mas agregar. Tudo interpretado com domínio técnico, frescor criativo e um desejo claro de partilha.
A concepção do espaço e o bar são assinados por Túlio D’Angelo, também sócio do projeto e conhecido por outros endereços da cidade como Palito, Bolacha e Charcutaria Central. Entre os coquetéis criados por ele, estão o Fusca 66 (vodka, calda de cereja amarena e limão), o Antiplano (tequila, acerola, flor de sal e páprica), o Incógnito (gin, Lillet, Amaro Bianco e disco de Campari), o Crepúsculo (gin, cranberry, limão siciliano e clara), o Vertigem (cachaça com fat wash, Peychaud’s e alfavaquinha) e o Escarlate, que combina gin, hibisco e dry vermouth com palito de gorgonzola e ova vermelha.
O espaço tem cerca de 100 lugares entre salão, banquetas e uma varanda voltada para a Avenida Amazonas — projeto arquitetônico que dialoga com a vista urbana.
Com proposta autoral e contemporânea, o TOM aposta em uma cozinha de ingredientes, direta e precisa, guiada pela escuta atenta aos produtos, às tradições e à cidade. Funcionará de quarta a sexta, das 18h30 às 24h; aos sábados, das 12h às 24h; e aos domingos, das 12h às 17h. A casa fica na Avenida Amazonas, 1049, loja 70 — Centro de Belo Horizonte.