Rivo aposta na linguagem do casual fine dining em Belo Horizonte

A cena gastronômica da capital mineira passou a contar recentemente com uma novidade animadora: a inauguração do Rivo Restaurante. Idealizado e comandado pelos chefs Alethea Ruckert e Max Catolino – que fizeram carreira trabalhando em restaurantes estrelados em países da Europa e da América, a proposta da casa é apresentar uma cozinha autoral, sensível e contemporânea, promovendo o estilo casual fine dining. Na prática, o menu do Rivo combina princípios da alta gastronomia como o uso de ingredientes nobres, técnicas apuradas, valorização das matérias-primas, um serviço atencioso, ambiente sofisticado, mas carrega também um toque descontraído e acolhedor, dispensando os protocolos da etiqueta clássica. Em um cenário marcado por forte tradição gastronômica, o Rivo aposta na inovação como forma de ampliar repertórios e criar novas referências de experiência na cidade e no estado.

A ideia da casa surgiu há dois anos de forma orgânica, a partir do encontro dos chefs durante as gravações do programa The Taste Brasil, exibido pelo GNT. Desde então, a afinidade criativa e a complementaridade de suas experiências distintas em restaurantes renomados deram origem ao desejo de construir um espaço próprio na cidade onde cresceram. A motivação principal era criar um lugar capaz de traduzir, com liberdade, suas visões sobre cozinha, produto e hospitalidade, reunindo referências colhidas e vivenciadas pelo mundo.

Mais do que um restaurante, o Rivo foi concebido para ser uma experiência viva, ou seja, em constante construção. Pensando inicialmente como um projeto mais simples, a proposta foi evoluindo de forma muito natural, revelando o potencial para algo mais sofisticado e alinhado à trajetória dos chefs, consolidadas em restaurantes estrelados e recomendados pelo Guia Michelin. Assim, o conceito acabou se expandindo para um ambiente onde o fine dining e o casual coexistem de maneira fluida, permitindo que o público possa usufruir do melhor dos dois universos.

O nome vem de Rivoluzione e traduz o modo como a dupla pensa o restaurante. “Desde o início, nosso maior compromisso era fugir do óbvio. Não queríamos ser apenas mais uma casa, mas criar algo com identidade, que se diferenciasse em todos os níveis.”, destaca a chef Alethea Ruckert.

Essa evolução conceitual também se reflete no cuidado minucioso com cada detalhe da casa. Do mobiliário desenhado sob medida à curadoria de louças, cerâmicas, taças, trilha sonora e identidade olfativa, tudo foi pensado para criar uma atmosfera sensorial e acolhedora, permitindo que o cliente possa vivenciar uma experiência única. O projeto arquitetônico, assinado por Ana Bahia, reforça a identidade desenvolvida para exaltar a autoralidade e a hospitalidade de forma despretensiosa, mas também sofisticada. Nele, tanto a cozinha quanto o bar ficam dispostos totalmente abertos, ocupando o centro do salão. Há também um balcão, diante da cozinha — onde futuramente será implementado o menu degustação da casa.

“O cenário gastronômico de Belo Horizonte vem passando por uma evolução muito consistente. Se antes existia a percepção de que os menus degustação não cabiam na cidade, hoje já vemos diversos restaurantes explorando esse formato com sucesso. Isso mostra um amadurecimento do público e do próprio mercado. Existe cada vez mais abertura para experiências que vão além do tradicional, com uma valorização maior de técnica, pesquisa e ingrediente. Foi justamente essa transformação que nos deu segurança para criar o Rivo”, destaca Max Catolino.

Bar protagonista e carta de vinhos diversa  

Pela própria disposição, o bar tem protagonismo próprio, compartilhando técnicas e ingredientes com a cozinha. A carta de coquetéis dialoga com referências históricas, proporções clássicas e uma apresentação que foge do convencional, surpreendendo pelos detalhes e pela construção. “A nossa ideia do bar era manter o conceito inventivo da nossa cozinha. Na forma de criação e atendimento ao cliente. Queríamos ter um bar que fosse uma referência de coquetelaria na cidade e estamos muito satisfeitos com os resultados e feedbacks dos nossos clientes”, aponta o chef Max Catolino que recrutou o mixologista Honório Gonçalves para comandar o Rivo Bar.

A carta de vinhos reúne mais de 120 rótulos, equilibrando grandes nomes, vinhos naturais, brasileiros de excelência, produtores independentes e garrafas de guarda. Itália, Brasil e Argentina estão entre os destaques da adega. O conjunto foi pensado para atender tanto quem busca referências clássicas quanto quem procura descobertas.

Gastronomia

Na cozinha, o menu traduz a essência do Rivo: uma construção autoral que equilibra técnica, curadoria e sabor, todos com a mesma importância. O foco está na conjunção equilibrada de criatividade, conhecimento e ingrediente. Inspirado pelas vivências dos chefs pelo mundo, o cardápio foi concebido como uma narrativa — com ritmo, contraste e coerência entre os pratos.

A proposta do menu de Alethea Ruckert e Max Catolino é valorizar os ingredientes, tornando-os os grandes protagonistas. Nesse contexto, a técnica aparece como ferramenta, mas jamais como exibicionismo. O processo criativo é colaborativo e dinâmico, refletindo as diferentes personalidades dos dois profissionais, que encontram na troca constante o equilíbrio que define a identidade do menu. O resultado é uma cozinha viva, em permanente evolução.

Menu

Logo na chegada, o visitante já é recebido com uma taça de espumante, uma cortesia da casa.

O couvert da casa já anuncia a intenção de fugir do óbvio. O Brioche de massa folhada chega na mesa quentinho, acompanhado de uma manteiga artesanal de anchova(R$36).

A seção de Entradas inclui 9 criações da dupla, servidas em porções compartilháveis. São elas: Pizza Frita(R$52), Crudo de Carne(R$62), Empanada Criolla(R$44), Empanada Humita(R$42), Supplí Carbonara(R$54), Crudo de Peixe(R$72), Bacalhau Mantecato(R$74), Mexilhões defumados com beurre blanc e pão da casa(R$98) e o Tomate(R$82), que chega à mesa acompanhado de pão da casa, revelando uma profusão de texturas.   

O menu reserva um espaço para pastas artesanais, uma das especialidades de Alethea, que trabalhou ao lado de Massimo Bottura na Osteria Francescana, na Itália. Entre os destaques, estão: Capeletti de Abóbora com Amaretto e sálvia(R$102), Fusilli com Camarão(R$134), Tortellini de carne de porco in brodo de Galinha D’Angola e parmesão(R$124) e a Bala de Ricota(R$116).

Entre os principais, Moqueca com Caviar(R$182), Peixe do dia com purê de couve-flor, mexilhão, gremolata e coentro(R$152), Carne acompanhada de farofa com cenoura, levedura, molho de café e baunilha(R$162), Assado de Tira na parrilla, com chimichurri, molho romesco e pão da casa(R$168), Surf & Turf(R$174), que mistura porco, camarão, humita e brócolis e o Arroz de Pato(R$172), com magret.

O cardápio de sobremesas contempla “não me chame de carbonara”(R$82), Abóbora em Flor(R$52), Chocotorta(R$48), Brasa e Mel(R$62) e Buñuelo(R$84). A opção de pós sobremesa é o sorvete de castanha com caviar e espumante(R$73).