Depois de conquistar um público fiel nas feiras gastronômicas de Belo Horizonte, a Dedé Pães Artesanais se prepara para um novo capítulo da sua história. A marca inaugura, em outubro, sua primeira loja física na capital mineira, consolidando um projeto que começou de forma despretensiosa, com apenas uma fornada por semana anunciada por lista de transmissão.
O crescimento da procura pelos produtos durante eventos como a Feira Fresca, a Quermesse da Mary, a Feira da Estação, realizada no Museu de Artes e Ofícios, e o Festival de Pão e Queijo foi determinante para a decisão de abrir um ponto fixo. Até a inauguração, a padaria mantém a rotina de fornadas às sextas-feiras, participa das feiras e segue fornecendo um pão exclusivo para o Cria Café, na CasaCor Minas 2026.
A proposta da Dedé é valorizar o tempo e a qualidade dos ingredientes. Todos os pães de fermentação natural e folhados passam por um processo artesanal que pode levar até 18 horas de preparo. O grande destaque do cardápio é o Pão do Dedé, receita que leva o nome do padeiro e combina três tipos de farinha: uma farinha branca italiana, indicada para longas fermentações, e duas farinhas integrais produzidas em Goiás e moídas lentamente em moinho de pedra.
O cuidado com a origem dos ingredientes está presente em toda a produção. Os ovos caipiras vêm das galinhas do sítio da família e garantem a coloração característica do brioche. Já as frutas do pomar são transformadas em geleias e recheios preparados na própria cozinha.
Além do carro-chefe, o cardápio inclui opções como o pão 100% integral, o pão de campanha, elaborado com centeio, e o pão de missô com gergelim. Nos folhados, uma única massa de croissant dá origem a clássicos da confeitaria francesa, como o pain au chocolat, o croissant aux amandes e diferentes versões de danish, doces e salgadas.
Outro destaque é a criação exclusiva desenvolvida para o Cria Café, espaço instalado na CasaCor Minas 2026. O pão foi elaborado com uma combinação diferente de farinhas e recebe tomilho fresco na massa, reforçando a proposta de receitas autorais.
Da arquitetura para a panificação
À frente da Dedé Pães Artesanais está o padeiro André Gabrich. Antes de trocar os projetos pelo forno, ele construiu uma carreira de mais de duas décadas na arquitetura, atuando principalmente em projetos de licitação pública. A mudança de profissão foi motivada pela paixão pela cozinha, herdada da mãe, Leda, e da avó, Biica.
“A criação tem me acompanhado desde a infância até o meu ofício como arquiteto”, afirma André.
O nome da padaria também carrega uma história afetiva. “Dedé” surgiu como apelido dado por duas crianças e traduz a filosofia que guia o trabalho do padeiro: “Quem cozinha distribui carinho.”
A inauguração da primeira loja está prevista para outubro, em Belo Horizonte. A data exata e o endereço serão divulgados em breve.
