Chef Marina Leite leva Lobozó da Lapinha da Serra para o restaurante Oiticica, no Inhotim
Durante o mês de março, o restaurante Oiticica, localizado no Inhotim, recebe um prato assinado pela chef Marina Leite. A criação integra uma iniciativa que convida, a cada mês, cozinheiros de diferentes regiões de Minas Gerais a apresentar receitas que expressem seus territórios e tradições.
À frente da cozinha do restaurante Oiticica, a chef Morena Leite decidiu transformar o espaço em um tributo à culinária mineira. A proposta é convidar chefs de diferentes regiões do estado para assinar pratos no buffet do restaurante ao longo do ano. A curadoria dos participantes é feita pela jornalista gastronômica Carol Daher.
Em março, mês em que o projeto destaca o protagonismo feminino, a convidada é Marina Leite, que leva ao restaurante uma releitura do Lobozó, prato tradicional da região de Lapinha da Serra, na Serra do Cipó.
“Quando o convite chegou foi uma surpresa enorme. Me senti muito honrada por levar o território de Lapinha da Serra e da Serra do Cipó para o Inhotim, especialmente em um mês que destaca o protagonismo feminino”, conta a chef.
À frente do restaurante Casulo, na Lapinha da Serra, Marina optou por apresentar um prato que traduzisse a cultura alimentar do território. Em vez de levar uma criação autoral, a escolha foi por uma receita ligada à tradição da região.
“A proposta não era levar um prato autoral, mas um prato que representasse o território de Lapinha da Serra e do cerrado. O desafio era traduzir essa cultura em uma receita que pudesse ser servida em grande escala no buffet do Inhotim”, explica.
O Lobozó tem origem na cozinha dos tropeiros e caminhantes do alto da serra. Sua base é a farinha de milho flocada, preparada bem úmida e combinada com ingredientes disponíveis no quintal ou na despensa. Era uma comida substanciosa, pensada para sustentar as longas jornadas pelas trilhas e estradas do interior.
A versão apresentada no restaurante Oiticica leva carne de panela, com toques de pequi e ora-pro-nóbis. Embora não faça parte do cardápio do Casulo, o prato dialoga diretamente com a pesquisa gastronômica que a chef desenvolve na região.
“Nossa cozinha é de resgate das tradições culturais de Lapinha da Serra, com foco nos ingredientes que fazem parte da identidade do povoado. Aprofundar na história desse prato e perceber seu valor para essa cultura foi muito especial”, afirma Marina.
Adaptar essa cozinha de raiz à estrutura de um restaurante de grande porte também fez parte do processo criativo. “O grande desafio foi adaptar a cozinha caipira da Lapinha para a operação de um restaurante como o Oiticica. Esse cenário guiou nossa escolha e acredito que fomos felizes na seleção do prato”, diz.
A expectativa é que o público encontre, na simplicidade da receita, um retrato da cultura alimentar do interior mineiro. “Espero que as pessoas percebam que a simplicidade tem uma força profunda. Esse prato representa bem a alma do matuto: não chega para chamar atenção, mas encontra seu lugar à mesa e se alegra em compartilhar suas histórias”, conclui a chef.
Foto: Marina e Morena Leite – Divulgação
