A Hofbräuhaus BH, a primeira cervejaria da América Latina, veio para BH em 2015, em um modelo BrewPub, em que a fábrica é ligada ao restaurante e as cervejas servidas são “frescas”, saídas diretamente dos tanques. Hoje é uma das únicas cervejarias em que a cerveja é realmente fresca, e com um ciclo completamente fechado, onde ela só tem contato com o oxigênio no seu copo. Segundo o proprietário, Bruno Vinhas, cada detalhe, desde o projeto arquitetônico – desenvolvido pelo aclamado arquiteto Gustavo Penna – até a decoração, escolha dos móveis, lustres, equipamentos, mestre-cervejeiro, chef de cozinha, pratos e até as músicas passaram pelo crivo dos alemães para que os consumidores e clientes possam sentir sons, aromas e sabores como se estivessem realmente lá, na Alemanha. A arquitetura é toda inspirada na Hofbrauhaus Munchen, com os arcos as mesas compartilhas de madeira. A cervejaria veio toda de fora, é o mesmo equipamento que eles utilizam na Hofbrau Munchen, em menor escala.
2025, ano em que a cervejaria comemora 10 anos de existência, Bruno adianta muitas novidades para a casa. “Esse é um ano muito significativo para nós. São 10 anos de muito trabalho à frente dessa casa maravilhosa, e este ano faremos muitas mudanças, vamos trazer novidades, e uma delas é a contratação da nossa nova Chef de Cozinha, que vem com uma bagagem muito boa para a HB, quero que os clientes venham e tenham muito prazer em comer e ter toda a experiência, ”, fala Vinhas.
O novo cardápio é assinado pela chef Sabrina Banneit. Formada em Marketing, ela trabalhou a vida inteira no setor, trabalhou anos na AMBEV na parte de cervejarias artesanais ativando marcas e conceitos e largou tudo para poder seguir o sonho na cozinha. Se formou na Le Cordon Bleau, trabalhou em SP com renomados chefs, o que lhe garantiu experiência e habilidades que a levaram para Paris. Lá começou a trabalhar como cozinheira em um restaurante estrela Michelin até se tornar sous chef, quando decidiu voltar ao Brasil. Ela também é filha de família alemã, o que a torna mais intimista com a HB.
O cardápio da HB se divide em pratos tradicionais alemães, com um selo da HB para mostrar que é preparado como na matriz. As receitas se mantêm as mesmas, mas a apresentação foi modernizada. Os pretzels, por exemplo, são importados diretamente de Munique para manter o padrão de qualidade exigido. Já os autorais incluem opções muito bem elaborados e pensados, utilizando ingredientes frescos e todo o range de sabores técnicos para agradar o paladar do público local. O novo cardápio também possui opções de vinho, na verdade, espumantes, vinhos brancos e tintos, clericot e sangrias que harmonizam perfeitamente com os pratos.
“Comandar a cozinha da HB de terça a domingo é reviver memórias afetivas de infância, é fazer o simples, mas muito bem-feito. A ideia é trazer um cardápio que te faça viajar até a Alemanha experimentando pratos como a Currywürst e o famoso Joelho de porco mas também brincar com novos sabores sem perder o “sotaque alemão”, como o pastel de pato com curry, galeto servido com várias texturas de milho e gel de ameixa. Eu espero que a nossa cozinha seja o motivo de tantas pessoas se sentarem à mesa e colecionarem bons momentos juntos”, fala Sabrina Banneit. O novo cardápio será lançado no dia 07 de maio.
Outras novidades
Todo este cuidado faz da Hofbräuhaus uma verdadeira casa alemã tradicional e com toda a alegria de Munique em plena capital mineira.
Este ano a cervejaria ainda fará uma série de ações em comemoração aos 10 anos, como a HB Experience (um menu degustação com visita à fábrica), HB Market (aos domingos a HB se transforma em um mercado europeu, com barraquinhas, venda de produtos típicos), também serão realizados alguns menus a 4 mãos durante o ano. Essas ações visam também tornar a HB reconhecida também pela sua qualidade gastronômica.
A Cerveja
Em Belo Horizonte, são produzidas quatro cervejas em larga escala: uma lager, do estilo Munich Helles; uma de trigo, do estilo Weissbier e também uma escura, do estilo Dunkel e a Hopfen que é uma cerveja especial e um pouco mais lupulada, talvez comparada a uma IPA. Além dessas, são fabricadas 12 sazonais (uma por mês) em menor litragem que são abertas em uma tradicional cerimônia chamada Keg Tapping, uma experiência única, super alemã e que só tem na HB, que pode ser traduzida como abertura do barril. Os ingredientes são 100% importados e a água passa por um processo de beneficiamento para que se iguale a água utilizada na fábrica de Munique. Isso faz com que a cerveja produzida no Brasil seja idêntica a produzida na Alemanha, apesar da distância.
“Aqui na HB BH temos hoje a capacidade de produzir 30 mil litros por mês e seguimos rigorosamente os padrões de produção da HB de Munique, segundo a Reinheitsgebot, mais conhecida como Lei de Pureza Alemã. Todo lote de cerveja passa por cinco análises laboratoriais de aferição de padronização do produto, que são enviados à matriz e chancelados para que possamos servir àquela cerveja aos consumidores”, especifica Carlos Henrique Faria de Vasconcelos, mestre cervejeiro da Hofbräuhaus BH.
Este ano, a HB conseguiu de Munique a autorização para vender as cervejas engarrafadas. Em breve estarão no mercado.
A vinda da Hofbräuhaus para o Brasil
A semente para a vinda da Hofbräu para Belo Horizonte começou a germinar em 2005, quando Bruno Vinhas fez uma viagem a Munique durante a Oktoberfest e conheceu a cervejaria. Ele ficou impressionado com a qualidade das comidas, cerveja e a grandiosidade da festa. Esse contato foi o gatilho para que ele pesquisasse mais sobre a casa e se apaixonasse pela história da HB. Em 2007 ele começou a planejar a abertura de um negócio cervejeiro e se lembrou da marca. “Vou dar um jeito de trazer a marca para o Brasil”, lembra Vinhas. Mas como, se ele não falava nada de alemão. Ele então iniciou os contatos com a cervejaria alemã sem sucesso. Foram mais de 40 ligações! Até que ele conseguiu falar com Rudolph (Rudi) Seider, que é o presidente de franquias no mundo da HB. Sendo de BH, o objetivo de Bruno era trazer a marca para a capital mineira. De cara Rudolph falou com ele que seria necessário 60 milhões de euros para trazer a cervejaria. Bruno engoliu a informação, mas não desistiu. Fez um plano de negócios que ficou pronto em 2009 e apresentou à cervejaria para eles entenderem que a idéia dele era real. A conversa começou a fluir, mas sem grandes avanços. Bruno seguiu a vida, e em 2010 foi viajar com amigos para Europa. Lá ele recebe um email da cervejaria marcando uma reunião, com Rudi. Tratou de arrumar um terno, e seguiu seu plano em frente. Chegou para a reunião com a cara e a coragem de um menino de 22 anos e um sonho pela frente. Foi difícil, porque a imagem não passava a confiança que os alemães esperavam. O projeto de Vinhas era abrir uma fábrica da cervejaria no Brasil, mas Rudi fez a contraproposta de um BrewPub, que significava ter a fábrica ligada a um restaurante. Era um conceito novo na época e a única unidade tinha sido inaugurada em Las Vegas (EUA). A negociação foi além e o executivo propôs que a unidade brasileira fosse uma master franquia, já prevendo uma expansão da marca no Brasil.
As negociações deram certo e em 2013 o contrato foi fechado e a HB finalmente viria para o Brasil. As obras começaram em 2014 e a HB abriu as portas na capital mineira em novembro de 2015.
Novos negócios
A Hofbräuhaus BH abriu em dezembro de 2024 o processo de seleção e análise de propostas para abertura de franquias da casa ou entrada de fundos de investimento. A ideia inicial é abrir para interessados dentro do território brasileiro. Hoje, existem filiais da Hofbräu nos Estados Unidos, China, Austrália, Emirados Árabes, Rússia e Alemanha, mas a unidade brasileira é a única master franqueadora que existe e a única unidade da América Latina.
O processo está em desenvolvimento e toda candidatura a franquia ou possível investidor passará pela análise e aprovação da matriz alemã, que verifica detalhadamente cada pormenor do negócio para que saia exatamente nos padrões da Hofbräu. “Trazer a HB para o Brasil levou alguns anos de negociação para chegarmos ao modelo ideal e, ainda hoje, cada aspecto de funcionamento da casa e da fabricação das cervejas segue os critérios da matriz para que seja uma réplica quase exata da original. É assim em todo o mundo, com algumas pequenas diferenças de acordo com as peculiaridades locais”, destaca Bruno Vinhas. A casa de BH, por exemplo, apesar de sua importância estratégica é a menor de todas, com capacidade para apenas 350 pessoas sentadas. A maioria dos projetos comporta mais de mil lugares.
Importância Cultural e Atualidade
A Hofbräuhaus é um dos principais polos turísticos do mundo, atraindo milhões de visitantes anualmente. Com um fluxo diário de clientes impressionante, o salão está sempre movimentado, sendo um dos locais mais animados de Munique. Na HB de Belo Horizonte, estimamos um fluxo de 50 mil pessoas/ano. A famosa Hofbräu Original e a Hofbräu Oktoberfestbier, é referência de qualidade no mundo inteiro. A Hofbräu München não é apenas uma cervejaria, mas um verdadeiro patrimônio cultural da Alemanha, preservando tradições e influenciando o mundo da cerveja há mais de 400 anos! E pensar que somos a única na América Latina.
HB De Munique e sua história – Curiosidades
A Hofbräu München é uma das cervejarias mais icônicas da Alemanha e do mundo, com uma história profundamente ligada à cultura cervejeira da Baviera e à cidade de Munique. Fundada em 1589 pelo Duque Guilherme V da Baviera, a Hofbräu foi criada para fornecer cerveja de alta qualidade à corte bávara, garantindo que a família real e seus convidados tivessem acesso à melhor cerveja disponível.
Figuras Importantes e Momentos Históricos
- Duque Guilherme V (1548–1626) – O Fundador
- Insatisfeito com a qualidade da cerveja em Munique, ele decidiu criar sua própria cervejaria para abastecer a corte.
- Trouxe mestres cervejeiros de Einbeck (famosa por sua cerveja estilo Bock) para aprimorar a produção.
- Maximiliano I (1573–1651) – Expansão da Cervejaria
- Filho de Guilherme V, Maximiliano I percebeu que a Hofbräu poderia se tornar um símbolo da Baviera e começou a expandir sua produção.
- Criou a Hofbräu Dunkel, um dos estilos de cerveja escura mais tradicionais da Alemanha.
- A Oktoberfest e a Hofbräu (1810)
- A Hofbräu está diretamente ligada à origem da Oktoberfest.
- A primeira Oktoberfest aconteceu em 1810 para celebrar o casamento do Príncipe Ludwig da Baviera (futuro Rei Ludwig I) com Therese da Saxônia-Hildburghausen.
- O evento foi um sucesso e se tornou uma tradição anual, na qual a Hofbräu sempre teve um papel fundamental.
- Ludwig I (1786–1868) – O Rei da Cerveja
- Ele não só ajudou a fortalecer a tradição da Oktoberfest, mas também incentivou a popularização da cerveja bávara dentro e fora da Alemanha.
- Atraindo Figuras Históricas e Celebridades
- A Hofbräuhaus München, o salão icônico da cervejaria, sempre foi ponto de encontro de grandes personalidades. Entre seus frequentadores estavam Wolfgang Amadeus Mozart, que apreciava a cerveja local enquanto compunha, além de membros da realeza, incluindo o Rei da Inglaterra.
- Ao longo dos séculos, inúmeros artistas, escritores e celebridades passaram pela Hofbräuhaus, consolidando seu status como um dos principais pontos de encontro culturais do mundo.
- Reconstrução Pós-Segunda Guerra Mundial
- A Hofbräuhaus sofreu danos severos durante os bombardeios da Segunda Guerra Mundial.
- Foi reconstruída na década de 1950, mantendo a estrutura histórica e a tradição cervejeira intactas.
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