No marco das comemorações de seus 80 anos, o Senac em Minas, que integra o Sistema Fecomércio MG, promove uma reflexão sobre a evolução das profissões e a importância da educação técnica na preservação de saberes e na inovação. Um dos exemplos é a confeitaria, especialmente a produção de bolos de aniversário. O que era apenas uma tarefa doméstica ou artesanal, se tornou um campo de alta precisão tecnológica e expressão artística.
Renato Lobato, docente do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Senac Belo Horizonte, detalha como a rotina das cozinhas profissionais foi impactada por avanços que equilibram o “toque de mestre” com a eficiência industrial.
Se há algumas décadas os bolos eram limitados a glacês amanteigados e técnicas simples de bico, hoje o cenário é de “obras de arte comestíveis”. Segundo Lobato, a tecnologia trouxe velocidade e, acima de tudo, padronização. “É uma transformação profunda. Conseguimos um preparo mais rápido, preciso e organizado, otimizando os resultados em massas, recheios e coberturas”, afirma.
Essa precisão não apenas eleva a estética, mas garante que a experiência sensorial seja replicável e segura, um pilar fundamental da gastronomia profissional moderna.
Restrições e personalização
A transformação também é ditada pelo comportamento do consumidor. A demanda por produtos sem glúten, sem lactose ou veganos exige adaptações. O especialista faz um alerta sobre a segurança alimentar. “Para restrições específicas, o confeiteiro deve ter total aptidão para evitar a contaminação cruzada. Muitas vezes, a solução estratégica é oferecer o bolo decorado clássico acompanhado de uma versão menor que respeite as restrições do convidado.”
A estética atual dos bolos é fortemente influenciada pelas redes sociais, onde a versatilidade é a palavra de ordem. O profissional da confeitaria precisa equilibrar processos clássicos, base da qualidade, com as tendências que surgem e desaparecem rapidamente no ambiente digital.
Para Lobato, as competências essenciais hoje vão além do domínio do açúcar. “Paciência e resiliência nos processos internos; criatividade para a personalização; e domínio técnico para operar equipamentos de ponta sem perder a essência artesanal”, ressalta.
Tradição e inovação
Ao completar oito décadas, o Senac reafirma seu papel na preparação de profissionais capazes de transitar entre o passado e o futuro. Na Faculdade Senac, o aluno é instigado a compreender a importância da técnica clássica como alicerce para a inovação. “Nossos estudantes aprendem a importância da padronização e do uso de insumos, mas, principalmente, a trabalhar sua capacidade criativa”, evidencia Lobato.
Curso gratuito
Para profissionais interessados em iniciar os primeiros passos no segmento de confeitaria, oSenac está com inscrições abertas para o curso gratuito Técnicas básicas de preparo de bolos e tortas. As aulas têm início no dia 16 de março, das 13 às 17 horas, na Faculdade Senac BH – Barro Preto (Rua dos Goitacazes, 1159). Para participar, é necessário ter 15 anos ou mais e Ensino Fundamental incompleto.
A qualificação é ofertada por meio do programa Senac+. Podem participar alunos indicados por empresas do setor de comércio de bens, serviços e turismo; sindicatos empresariais e associações de inclusão social que atendem grupos vulneráveis. Essas instituições devem estar devidamente credenciadas junto ao Senac. Mais informações estão disponíveis no site do Senac, pelo telefone 0800 724 4440 ou pelo WhatsApp estadual (31) 3057-8600.
