O Kanpai eleva o rodízio japonês em Belo Horizonte ao demonstrar que abundância e excelência podem caminhar juntas. No formato à vontade, a casa mantém controle rigoroso sobre cortes, insumos e técnica, garantindo que cada peça servida preserve frescor, equilíbrio e precisão. A liberdade de escolha não compromete o padrão — ao contrário, é sustentada por ele.
Essa proposta se estrutura em dois formatos complementares. O rodízio tradicional reúne clássicos do sushi bar, executados com consistência técnica e atenção minuciosa ao produto. Já o Festival Izanai, principal aposta da marca neste momento, expande a experiência ao incorporar iguarias raras e ingredientes de alto valor gastronômico, servidos à vontade em uma curadoria que evidencia a criatividade e a técnica presente na curadoria e execução do chef Adair.
No formato tradicional, o menu contempla niguiris, sashimis e uramakis preparados com diferentes cortes de salmão, atum, polvo, blue fish, haddock e camarão, além de temakis variados e pratos quentes que fazem parte da identidade da casa, como gyouza, harumaki, robatas e yakisoba. A variedade é conduzida com uniformidade técnica, respeitando textura, temperatura e frescor em cada etapa.
Exclusivo da unidade Lourdes, o Festival Izanai incorpora ao repertório clássico uma curadoria de insumos pouco explorados no circuito convencional. O cliente pode solicitar quantas vezes desejar preparos que valorizam ingredientes de alto valor gastronômico e exigem técnica específica.
Entre eles estão o uni, ova de ouriço-do-mar reconhecida pela cremosidade intensa; o wagyu, carne japonesa de marmorização delicada; a vieira fresca; o foie gras levemente selado; além de água-viva, mini polvo e lagostim. Ovas como ikura, massago e tobiko black acrescentam contraste e complexidade às composições.
Esses ingredientes aparecem em criações como o Kurage Gunkan, recheado com água-viva; o Kodako Gunkan, com mini polvo; o Uni Gunkan, finalizado com lâminas de limão para realçar a cremosidade natural; o Wagyu Sashimi, servido com molho kishibori; e o Maguro Foie Gras, niguiri de atum finalizado com foie levemente selado. A proposta é permitir que o público explore sabores pouco convencionais com liberdade, sem abrir mão da base clássica do sushi bar.
À frente da cozinha, o chef Adair Silva conduz essa operação com disciplina técnica. Com mais de duas décadas de trajetória, ele ressalta que o Izanai nasce de um trabalho que começa antes do prato chegar ao salão. “Muitos desses ingredientes não são fáceis de encontrar, exigem fornecedores específicos, controle rigoroso de origem e um cuidado extremo no armazenamento”, afirma. Segundo ele, a técnica não deve mascarar o insumo, mas evidenciar sua identidade. “A ideia é que cada prato revele o caráter próprio de itens como a água-viva, o uni ou o wagyu, deixando o sabor falar por si.”
Esse rigor se estende aos bastidores. O Kanpai acompanha continuamente toda a cadeia logística, desde a seleção criteriosa de fornecedores até o armazenamento e transporte dos insumos. Auditorias surpresa periódicas verificam limpeza, controle de temperatura, conservação e qualidade em todas as etapas de produção. O objetivo é assegurar que segurança alimentar e frescor sustentem o padrão apresentado no prato.
O ambiente acompanha essa proposta. Tanto na unidade do Sion, inaugurada em 2017, quanto em Lourdes, instalada em casarão tombado desde 2023, a atmosfera é equilibrada e acolhedora, favorecendo uma experiência confortável e prolongada. A casa também dispõe de espaço reservado para eventos corporativos e celebrações privadas, com possibilidade de desenvolvimento de menu exclusivo para cada ocasião. Reuniões executivas, confraternizações e comemorações contam com estrutura dedicada e o mesmo rigor aplicado ao serviço regular.
Ao integrar liberdade à mesa, técnica refinada, controle rigoroso de processos e curadoria de iguarias raras, o Kanpai consolida seu movimento de reposicionamento como uma das propostas mais qualificadas da gastronomia japonesa na capital.
